Résultat du concours photo "Goût de France chez vous" (19 mars 2015) [sv]

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 pintade
• 2 gousses d´ail en chemise (= non épluchées)
• 2 brindilles de thym
• Huile d´olive
• 40 g de beurre doux en cube
• Sel
• Poivre du moulin

Pour la sauce :

• 1/2 céleri-rave émincé
• 1 oignon émincé
• 1 gousse d´ail
• 10 g de beurre
• matière grasse (huile ou beurre) pour la cuisson
• Environ 2 dl de vin blanc
• De l’eau

Découper la pintade :
 les blancs (=suprêmes) sont utilisés pour cette recette ;
 les cuisses sont réservées pour une autre recette (possibilité de les utiliser pour cette recette si vous cuisinez pour 4 personnes) ;
 la viande restante sur la carcasse est coupée en petits morceaux et utilisée pour la sauce.

Préparer le sauce : Dans une casserole, colorer dans un peu de matière grasse le demi céleri et l’oignon émincés avec le restant de carcasse de pintade coupé en petits morceaux et la gousse d´ail. Déglacer au vin blanc. Mouiller à hauteur avec l’eau (qui doit recouvrir l’ensemble de la préparation). Laisser réduire le niveau d’eau puis filtrer le tout au chinois ou dans une passoire pour ne conserver que le liquide. Replacer le liquide dans la casserole (à feu doux) et ajouter 10 g de beurre. Mélanger et réduire jusqu’à consistance sirupeuse. Réserver.

Préparer la pintade :

- Saisir dans une poêle avec un peu d´huile d´olive très chaude les suprêmes (=blancs) de pintade assaisonnés. Saler et poivrer.
Ajouter en cours de cuisson les gousses d´ail en chemise et les brindilles de thym.
Au moment de servir, verser la sauce sur les suprêmes de pintade.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 200 g de pommes de terre
• 350 g de crème liquide
• 25 g d´huile d´olive
• Sel
• 2 cartouches de gaz carbonique et un siphon

Préparation :

• Cuire les pommes de terre à l´eau salée, bien laisser sécher après la cuisson.
• Faire bouillir la crème. Mixer les pommes de terre, la crème, l´huile d´olive et assaisonner avec du sel.
• Mettre cette mélange de pommes de terre en « siphon », ajouter les deux cartouches de gaz carbonique (facultatif, permet de donner une consistance légère)
• Réserver au chaud (maximum 65 degrés) jusqu’au service.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 8 mini-carottes
• 15 g de miel
• 10 g de vinaigre de Champagne ou de vinaigre de vin blanc
• 8 g de cumin
• 20 g de sucre non raffiné
• 20 g de beurre
• Bouillon de volaille
• Sel

Préparation  :

• Éplucher les mini-carottes en gardant 3 cm de fane (= queue).
• Laisser bouillir 4-5 minutes les carottes dans une casserole avec le miel, le vinaigre, le cumin, le sucre, le beurre, le sel et le bouillon de volaille (qui doit recouvrir complètement les carottes).
• Rectifier l´assaisonnement si besoin et réserver au chaud.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 400 g de fèves
• 70 g d´échalotes hachées
• 20 g de beurre
• un peu de la sauce de pintade (recette ci-avant)
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation :

• Cuire les fèves environ 3 minutes dans de l´eau bouillante salée puis videz l’eau bouillante.
• Verser de l´eau glacée sur les fèves, puis égoutter et retirer les peaux et les germes.
• Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter les échalotes, les faire revenir sans coloration, puis ajouter les fèves et un peu de la sauce de pintade.
• Faire mijoter 4-5 minutes.
• Assaisonner et réserver au chaud jusqu’au service.